Pasta con le sarde fresche alla palermitana

Pasta con le sarde fresche alla palermitana
E’ una celebre ricetta palermitana,diffusa in tutta la Sicilia sia pure con alcune varianti. Noi qui daremo la versione originale .
Elemento indispensabile per questo gustosissimo piatto è il finocchietto selvatico di montagna. Si può preparare anche con finocchietto coltivato,ma mentiremo per la gola se affermassimo che il risultato è lo
stesso.
Per sei persone occorrono :
600 – 700 gr di maccheroncini
1 kg di sarde fresche
1 grossa cipolla
100 gr di pinoli di pinoli
100 gr di uva sultanina
un bel mazzo di finocchietti
un bicchiere d’olio
sale
una bustina di zafferano.
Lessate i finocchietti,scolateli bene senza buttare via l’acqua e tritaleli con la punta di coltello su un tagliere. Soffriggete appena in un tegame la cipolla ben tritata,aggiungete le sarde nettate e spinnate e
mescolate fino a farne una poltiglia. Completate con i finocchietti,la bustina di zafferano,sale,pepe,i pinoli e la sultanina e lasciate insaporire la salsa.
Avrete nel frattempo fatto cuocere in acqua abbondante diluita con l’acqua dei finocchietti,i maccheroncini ,badando di levarli al dente.
Condite con una parte della salsa la pasta.
Preparate una larga teglia,ungetela d’olio e disponete a strati prima la pasta e poi la salsa,terminando con uno strato di salsa.
Passate la teglia in forno o sul fuoco moderato per qualche minuto.
Questi maccheroni sono squisiti sia caldi che freddi.
IN ENGLISH:
It is a famous palermitan recipe,known throughout sicily although with some variations. We shall give the original version.
The indispensable ingredient for this very tasty dish is while mountain fennel ,but if we said the result is the same it would be a gross untruth.
Ingredients for 6 persons: 600-700 grams of maccheroncini,1 kilo of fresh sardines,1 big onion, 100 grams pine-seeds, 100 grams sultanas,a big bunch of wild fennels,1 glass of oli,salt and a packet of
zaphran.
Boil the wild fennel,strain well but do not throw away the water. Chop the fennel up on a board with the point of a knife. Fry lightly in a frying-pan a well chopped onion,add the sardines,cleaned and boned,and
mix until you get a pulp.
Add the wild fennel, the packet of zaphran,salt,pepper,the pine-seeds and sultanas and leave the sauce to acquire flavour.
In the meantime you will have cooked the maccheroncini in plenty of water diluted with the water of the fennel ,taking care not to let them go too soft. Season the pasta with one part of the sauce.
Prepare a large baking-tin, grease with oil and put a layer first of pasta of the sauce,ending with a layer of the sauce.
Put the in the oven or over a moderate heat for a few minutes.
These maccheroni are delicious both hot and cold.
Alla prossima ricetta!!!
Domenica alle 12…seguitemi su SICILIANDO per tante gustose curiosità!!!
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